Aujourd’hui, nous allons parler d’une autre graine presque inconnue, mais d’un trésor riche en éléments nutritifs qui conviennent très bien. Alimentation du nourrisson: amarante.
Les céréales sont la source de nutriments la plus importante de l'histoire de l'humanité depuis le néolithique. Sa culture et son stockage sont à la base des plus anciennes civilisations d’Afrique, d’Amérique, d’Inde et de Mésopotamie, berceaux de la culture sédentaire.
Chaque céréale est liée à chacune des civilisations et avec elles, à chacune des grandes cultures dont nous sommes tous issus. Le grain, avec la sédentarisation, est devenu sacré, un cadeau des dieux aux hommes. De même que les Européens de la Méditerranée ont développé la culture du blé, d’autres peuples ont fondé leur civilisation et leur gastronomie sur d’autres céréales: le riz asiatique est répandu parmi nous, mais beaucoup moins celui de cultures africaines, qui était d’une grande vigueur, leurs cultures en sorgho et mil.
En Amérique, le maïs était la base de la nourriture, mais le quinoa était également utilisé et amarante, ce dernier étant celui que nous allons aborder à ce sujet.
Histoire d'Amarante
La conquête de l'Amérique était plus qu'une imposition politique et religieuse, c'était une tentative d'acculturation puissante, éliminant les modes de vie traditionnels dans la mesure du possible. Cultures indigènes, telles que le quinoa et amarante ils supposaient la possibilité d'une autarcie alimentaire des peuples conquis et étaient donc des ennemis de la nouvelle civilisation conquérante. Leur culture a été réduite à des endroits presque inaccessibles et ils ont perdu leur prépondérance dans le régime alimentaire des peuples autochtones. Cependant, ils n'ont pas disparu et ce siècle a été synonyme de reconnaissance et de récupération.
Les Aztèques utilisaient amarante dans leurs cérémonies religieuses, mais leur culture est même devenue interdite, en raison de leurs connotations spirituelles assurant la continuité de la conscience d'indépendants et de leurs qualités indiscutables, qui, pour leur facilité de culture et leur richesse nutritionnelle, permettaient de renforcer d'éventuelles tentatives de indépendance
L'amarante est également connue sous le nom de "bledo" et même le proverbe discrédite sa consommation avec le dicton bien connu "je m'en fous", consommant ainsi son concept de nourriture négligeable.
Mais la réalité est très différente,amarante, el bledo, est une plante très similaire aux céréales, nous allons donc la découvrir dans ce groupe de sujets sur les céréales dans l’alimentation des nourrissons.
Sa culture date de 7000 ans. Les Mayas furent les premiers à l'utiliser, mais leur culture fut également étendue aux cultures inca et aztèque.
Amarante Propriétés
Amarante C'est "cousin" de la bette à carde et des épinards. Cependant, bien que ses feuilles soient également comestibles, ce sont les graines qui sont de préférence utilisées pour la consommation humaine, car leur richesse en éléments nutritifs, comme dans le cas du quinoa, est exceptionnellement complète.
C'est un aliment encore peu utilisé, contrairement au maïs ou au soja, qui sont utilisés directement pour l'alimentation ou pour d'autres usages industriels tels que la production d'huiles, de médicaments ou de cosmétiques. Cependant, le potentiel nutritionnel de l'amarante en fait l'un des aliments du futur, car il est facile à cultiver et possède d'énormes propriétés nutritionnelles.
Sans gluten, il convient donc aux coeliaques et aux bébés. C’est un aliment qui ressemble à certains égards au lait car il est riche en protéines et contient du calcium et de nombreux autres minéraux. Sa quantité de protéines, qui varie de 15 à 18% et contient complètement les acides aminés essentiels.
En principe et en général, il est recommandé d’incorporer amaranteà titre de précaution, après sept mois, malgré l'absence de gluten, bien qu'il ne s'agisse pas d'un aliment allergène.
L'élément le plus intéressant qui contient, outre la richesse en protéines de haute qualité et en amidon, à 50 ou 60%, est le fer. Soyons conscients que l’intégration de l’alimentation complémentaire a avant tout l’intention de fournir du fer aux bébés, puisqu’au bout de six mois, leur régime alimentaire laitier peut être déficient, surtout si le cordon a été serré et coupé prématurément, qui reste une pratique courante dans de nombreuses maternités.
Mais non seulement dans les protéines, le quinoa est fort et amarante. Il ne contient pas de graisses malsaines et contient du fer, du calcium, du phosphore, des fibres, de la vitamine E et une quantité appréciable de vitamines B. - Ils sont également pauvres en graisse et plus riches en fer, en calcium, en phosphore, en fibres et en vitamine E, avec En ce qui concerne les céréales classiques. Ils ont également une quantité importante de vitamines B.
Préparation et consommation
Il amarante On le trouve dans les magasins d'aliments spécialisés et les herboristes. Nous pouvons également le trouver dans du porridge pour bébé, mélangé à d'autres céréales, et c'est une option intéressante si nous sommes enclins à utiliser ces préparations confortables à l'occasion.
Nous pouvons également acheter de la farine, cuite dans un bouillon, ou servir à diverses préparations, telles que la fabrication de pain en le mélangeant avec du blé ou pour la fabrication de croquettes et de sauces.
Habituellement, l'amarante est consommée en graines. Dans certaines recettes, ils sont rôtis et ajoutés aux soupes et aux salades. Ils peuvent également être utilisés comme des nouilles en les ajoutant à un bouillon délicieux. Ils servent également à faire des gâteaux et des desserts délicieux et très nutritifs.
Conclusion
Il amarante C'est une graine très semblable aux céréales qui, en raison de son excellente teneur en protéines, minéraux et vitamines de haute qualité, convient très bien au régime alimentaire des enfants sous différentes préparations.
