L'alimentation et encore plus l'alimentation de nos enfants et de nos bébés est devenue un immense champ de bataille. Les parents sont constamment bombardés. Intérêts commerciaux, stratégies marketing et avancement de nos connaissances en nutrition ils font terriblement difficile de prendre des décisions alimentaires.
Il y a quelque temps l'accent a été mis sur l'huile de palme. C'est pourquoi nous avons décidé de fuir le bruit et de nous pencher sur les avantages et les inconvénients du pétrole le plus consommé au monde.
Qu'est-ce que (et à quoi sert-il) de l'huile de palme?
L’huile de palme est produite à partir des fruits du palmier africain (Elaeis guineensis), une espèce africaine introduite en Asie du Sud-Est et dans certaines régions d’Amérique du Sud et qui, avec le temps, est devenue une des matières premières essentielles dans la préparation des aliments, des cosmétiques et même du biodiesel.
Aujourd'hui, on peut le trouver dans une grande variété de produits transformés: des pizzas aux sauces en passant par les glaces et les biscuits, en passant par la nourriture pour enfants. Et oui, des laits et des pots pour bébés. En général, Il est très difficile de trouver des produits transformés qui ne contiennent pas Cette huile peu connue.
Pourquoi utilise-t-on l'huile de palme?
Nos connaissances nutritionnelles (manipulées depuis des années par l'industrie) Il s'est beaucoup amélioré ces dernières années. Pendant longtemps, les graisses (donc en général) ont été un ennemi alimentaire de premier ordre. Plus tard, nous avons découvert qu'il y avait de bonnes graisses et de mauvaises graisses.
Au sein de ces mauvaises graisses, les graisses hydrogénées sont apparues comme particulièrement malsaines. Forts de leur discrédit, les producteurs se sont mis en quête d'une alternative économique et polyvalente. Et ils ont trouvé de l'huile de palme.
Ce n'est pas cher, très bon marché si on le compare à d’autres huiles ou graisses disponibles sur le marché. De plus, sa température de fusion, qui se situe entre la température ambiante et la température corporelle, le rend particulièrement intéressant pour la cuisson. Il ne fond que dans la bouche, donnant une agréable sensation d'onctuosité. C'est parfait pour l'industrie alimentaire.
Mais bien sûr, comme il s’agit d’une matière grasse peu connue, les producteurs ont commencé à cacher qu’ils l’utilisaient. La première stratégie consistait à parler des «huiles végétales». Lorsque les enquêtes ont commencé à mettre en garde contre les graisses saturées, le règlement (UE) n ° 1169/2011 sur les informations relatives aux denrées alimentaires fournies aux consommateurs interdisait de les cacher de cette manière.
Compte tenu de cela, les producteurs ont commencé à parler d '"huile de palmiste, graisse de palme fractionnée et hydrogénée, stéarine de palme, palmoléine ou oléine de palme, beurre de palme ou utilisant le nom scientifique de l'espèce (Elaeis guineensis)". ** Peu importe ce qu'il faut pour éviter d'abandonner l '"huile d'oeuf d'or" **.
Ce type d'huile est-il mauvais?
Afin de ne pas faire le tour de la brousse, en général, Ce n'est pas un produit hautement recommandé. Son pourcentage d'acides gras saturés est très élevé. Et juste pour cette raison, nous devrions faire attention. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) le recommandent.
L'OMS utilise des preuves fiables que sa consommation continue cause des problèmes cardiovasculaires (parmi d'autres maladies). Cependant, tous les acides gras saturés ne sont pas égaux, c'est certain. Et en fait, l’huile de palme caractéristique, l’acide palmitique, est produite par des animaux, des plantes et des micro-organismes. En plus des produits transformés, on peut le trouver naturellement dans les viandes ou les produits laitiers.
Et oui, en effet, dans le lait maternel qui contient également de l'acide palmitique. Cela explique, en partie, que les laits lactés contiennent de l'huile de palme. Bien qu'il y ait deux choses à garder à l'esprit: comme avec d'autres composants ou nutriments, il existe des différences entre l'acide palmitique d'origine animale et les légumes. Et, selon le cas espagnol, les compositions de laits lactés sont très différentes de celles du lait maternel.
Est-il dangereux de donner des produits à base d'huile de palme à nos enfants?
Cette question a deux réponses. En principe, à notre connaissance, l’utilisation du lait pour nourrissons pendant la période de temps utilisée n’est pas un gros problème. Dans certains cas, les différences structurelles entre l'acide d'origine animale et l'acide d'origine végétale peuvent entraîner des modifications de l'absorption de différents nutriments (tels que les graisses et le calcium), mais il s'agit généralement de différences qui se situent dans les limites de la normale. En revanche, cet acide semble nécessaire pour réguler correctement le cycle du glucose.
En fait, le problème vient plus tard. L’huile de palme est présente dans presque tous les produits transformés consommés par les enfants: biscuits, pots, crèmes au cacao ou beurres. Cette consommation est problématique. Pas tant à cause de ses effets directs (mais aussi), mais à cause de la consommation de ces produits nous éduquons le palais de nos enfants d'une manière très spécifique. Cela arrive aussi avec le sucre. Cette éducation alimentaire rend sa consommation plus probable à l'avenir et constitue à long terme un problème majeur.
Et ensuite que faisons-nous?
La meilleure recommandation est calme et bon sens. Nous parler de mode, de rumeurs et de "bouche à oreille" est une mauvaise idée. La tâche la plus importante est de nourrir nos enfants aujourd’hui (au milieu de ce maelström de produits spécialisés aux couleurs éclatantes), tout en les éduquant pour l’avenir. Quelque chose qui semble être une tâche presque impossible, mais que cela nous donne l'occasion de nous rééduquer dans le processus
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