Poursuivant notre tournée des légumes dans l’alimentation des enfants, nous nous arrêtons aujourd’hui à Potiron et courgette, qui, pour leurs propriétés nutritionnelles et leur digestion facile, conviennent à la consommation de bébé dans l'alimentation complémentaire après six mois.
Le genre Cucurbita, de la famille des Cucurbitacées, comprend un groupe d'espèces cultivées pour leurs fruits, leurs fleurs et leurs graines comestibles, appelées citrouilles, courgettes, ayotes (de Nahuatl ayotli), auyamas (République dominicaine, Colombie et Venezuela) ou courgettes, courgettes.
Il existe une grande variété d'espèces et d'hybrides, jusqu'à 850 plantes différentes qui produisent de gros fruits et une écorce ferme. Les fruits tels que le melon et les légumes comme ceux dont nous avons parlé appartiennent à ce genre.
Au sein de l'espèce Cucurbita, on peut distinguer deux sous-espèces: ovifer et pepo. Les fruits ovifères ont un goût amer. Les pepo sont des fruits sphériques ou allongés au goût sucré. Ici nous plaçons la citrouille et les courgettes.
Nous saurons quelles sont les propriétés nutritionnelles de ces deux légumes, ainsi que leurs variétés et leurs mode de préparation pour nourrir les bébés.
Courgettes dans l'alimentation du nourrisson
La courgette, la courgette, la courgette, la courgette ou la courge italienne est l’une des deux variétés de Cucurbita pepo, une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitacées du Nouveau Monde, dont le fruit immature sert de nourriture.
À l'heure actuelle, sa consommation est généralisée dans tous les pays méditerranéens, ainsi qu'aux Pays-Bas et en Amérique du Nord. Le Maroc, l'Italie et l'Espagne sont les principaux pays producteurs.
La peau de la courgette peut être de différentes nuances de chair verdâtres, jaunes et blanches, elles sont facilement pelées lorsqu'elles sont collectées à maturité. Vous pouvez manger cru et avec la peau dans ses variétés les plus tendres, mais pour préparer la bouillie du bébé, vous devez Cuire les courgettes pelées.
Ce sont les principales variétés de courgettes; En général, ses propriétés nutritionnelles sont très similaires:
- Courgette type foncé: le samara est noir brillant; ou Sofia est vert moyen.
- Courgettes légères: Grisson est vert clair avec des pois gris; ou clarita sont vert très clair.
- Il existe également un type de courgette appelée "minicalabacín", vendange très précoce.
Les courgettes, riches en eau (92%), sont riches en minéraux, notamment en potassium, en vitamine C et en β-carotène. Il aide à réguler la fonction intestinale. La fibre qu'il contient vous permet de prévenir et d'améliorer les cas de constipation. Il est facile à digérer et convient donc à l'alimentation du bébé.
Citrouille dans l'alimentation du nourrisson
Citrouille, ahuyama, auyama ou courge (Cucurbita maxima) est une plante herbacée annuelle spontanée, cultivée pour ses fruits, ses feuilles, ses fleurs et ses graines. C'est le fruit de la citrouille et appartient également à la famille des cucurbitacées. Sa consommation s'est étendue de l'Asie à l'Amérique centrale et, de là, a atteint tout le continent.
Au XVe siècle, la citrouille a été introduite en Europe, où elle s'est davantage répandue dans les pays à climat plus chaud. Actuellement, la citrouille est cultivée dans les sols chauds et humides du monde entier.
La citrouille a de grandes variations dans ses formes et ses couleurs, elle peut être allongée ou sphérique, du vert à l’orange intense, en passant par les couleurs jaunâtres. La pulpe est jaune orangé, dense, ferme et de texture douce
Comme dans les courgettes, le composant principal de la citrouille est l’eau, qui, avec sa faible teneur en glucides et une quantité presque négligeable de graisse, en fait un aliment à faible apport calorique.
C’est une bonne source de fibres et en ce qui concerne les vitamines, la citrouille est riche en bêta-carotène ou provitamine A et en vitamine C. Elle contient des quantités appréciables de vitamine E, de folates et d’autres vitamines B telles que B1, B2, B3 et B6. Toutes ces vitamines sont essentielles au bon état général, au système immunitaire et au développement.
Quant à sa richesse minérale, la citrouille est un aliment riche en potassium, nécessaire à la transmission et à la génération de l'influx nerveux et à une activité musculaire normale. Il contient également d'autres minéraux tels que le phosphore (essentiel à la formation des os et des dents), le magnésium, le fer et le calcium, mais en quantités plus faibles.
Tout cela, associé à sa facilité de digestion et à son goût doux et sucré, fait de la citrouille un aliment adapté à l'alimentation du bébé et à la première bouillie.
Variétés de citrouille
Les principales variétés de citrouilles Ils sont été et hiver.
- Courges d'été: variété de peaux claires (blanchâtres, oranges, vertes ou jaunes) et de graines fines et tendres. Sa durée de vie est courte.
- Courge d'hiver: variété plus sucrée, mais plus sèche que l'été, avec une teneur en eau plus basse et une peau plus épaisse. Il est conservé plus longtemps que l'été grâce à l'épaisseur de sa peau.
Il existe également d'autres variétés de citrouille telles que le pèlerin (vinatera), l'américain, le jaune épais de Paris, le Plein de Naples, le rouge d'Etampes, le vert espagnol, le bouton et les courgettes du Brésil.
Préparation de potiron et courgettes
À la fois dans la variété mûre de la citrouille, avec une croûte épaisse et dure, et dans la courgette, vous devez éplucher les légumes avant de les faire bouillir dans de l'eau ou les cuire à la vapeur pour la préparation. Les courgettes, en tant que fruits immatures, ont des graines très molles à l'intérieur et ne peuvent pas être séparées, et il n'est pas nécessaire de le faire.
Par contre, les citrouilles ont généralement de grosses pépites dures, et elles sont faciles à séparer: nous allons retirer les graines et les filaments de la citrouille avant de la faire bouillir ou de la cuire pour du porridge de bébé (graines de citrouille, qui contiennent une pulpe comestible: on peut sécher et griller les graines pour la consommation des adultes).
Après avoir épluché et bien lavé les légumes, ils sont coupés et cuits avec un peu d'eau, car ils retiennent les nutriments des légumes bouillis et peuvent être utilisés pour fabriquer et enrichir la bouillie. Cuits à la vapeur, les légumes retiennent mieux les nutriments.
La citrouille et les courgettes peuvent être associées à d'autres légumes adaptés pendant six mois, tels que pois, haricots verts, pommes de terre, patates douces, poireaux ...
Le temps de cuisson dépend de la dureté de l'eau que nous utilisons et du type de casserole, mais la bonne mesure est quand ils sont très mous. La courgette tendre nécessite beaucoup moins de temps de cuisson que la citrouille dure. Si plusieurs légumes sont cuits en même temps, courgettes peut être ajouté à la fin, ainsi que les pois qui prennent également un peu de temps pour cuisiner.
Une fois que le porridge est fait, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile d'olive crue à la purée lorsque nous allons le donner au bébé, mais jamais saler, qu'après l'année.
À six mois, la purée devrait aller, mais après 8 ou 9 mois, nous pouvons laisser des morceaux plus gros, en écrasant moins le porridge, afin que le bébé s'habitue à de nouvelles textures, car dans quelques mois, il sera prêt à mâcher solide.
Aussi à partir de cet âge, il est possible que le bébé prenne les morceaux de légumes cuits (froids ou tièdes) et aille les sucer ou les grignoter, à condition que nous les surveillions. C'est une autre façon de goûter ces aliments sains, des légumes comme citrouille et courgette dans l'alimentation du nourrisson.
