Dans notre Spécial consacré à l'alimentation du nourrisson, nous avons constaté que certains légumes n'étaient pas recommandés pour les bébés avant 12 mois, principalement en raison de la présence de fortes quantités de nitrates, qui pourraient nuire à l'organisme des tout-petits.
Nous nous arrêtons ensuite dans certains conseils pour réduire ou atténuer la teneur en nitrates des légumes, quelque chose qui rendra le menu familial plus sain.
Si nous choisissons des légumes à feuilles vertes (épinards, bette à carde, laitue, chou), nous pouvons éliminer les feuilles les plus externes et les plus vertes de ces légumes riches en nitrates, car ce sont les feuilles les plus vertes qui concentrent une plus grande quantité de nitrates (mais aussi de vitamines). ).
Nous devons laver soigneusement et mieux, une par une, les feuilles du légume à consommer crues. Ceci élimine les parties de nitrates et nitrites, composés très solubles dans l'eau.
Si nous connaissons l’origine, il est préférable d’opter pour des légumes cultivés à l’extérieur plutôt que dans des cultures en serre, car ils sont cultivés dans un environnement peu éclairé et à température plus élevée, ce qui entraîne une accumulation de nitrates plus importante dans les légumes.
Vous devez laver les légumes et les fruits, puis les frotter légèrement avec un chiffon.
Pour bébé bouillie vous devez choisir des légumes qui accumulent moins de nitrates au début, comme le poireau, la courge et la courgette, les pois, les haricots verts, les pommes de terre, les patates douces ...
En hiver, les légumes de saison doivent être préférés. Les différents types de chou, scarole et navet seront ensuite consommés ... autant que possible cultivés à l'extérieur.
L’un des moyens les plus sûrs de réduire la consommation de légumes contaminés par les nitrates en toutes saisons est de consommer produits issus de l'agriculture biologique, qui ne doivent pas utiliser d’engrais chimiques ni d’engrais organiques solubles tels que les purines de porc, qui ont le même effet. En hiver, la concentration de nitrates dans les cultures biologiques est beaucoup plus faible que dans les cultures conventionnelles.
Il n'est pas nécessaire de réchauffer des légumes déjà cuits, car cela augmente la proportion de nitrites.
Afin de neutraliser en grande partie la consommation de nitrates dans les légumes d’hiver et les légumes, il est efficace de suivre régime riche en vitamine C, qui s’obtient en consommant de grandes quantités de fruits, en particulier des fruits acides. De nombreuses études ont montré que la vitamine C réduisait considérablement la quantité de nitrites dans le corps et qu'elle réagissait plus rapidement avec les nitrites que les amines, de sorte que la production de nitrosamines était fortement stoppée dans le métabolisme humain.
Évitez les légumes emballés dans du plastique, car les nitrites se développent principalement pendant le stockage dans des endroits humides et non aérés. À la température ambiante, les bactéries qui transforment les nitrates en nitrites se multiplient rapidement.
La cuisson réduit la présence de nitrates (mais aussi d'éléments nutritifs favorables).
Il est recommandé de ne pas utiliser l'eau de cuisson de ces légumes riches en nitrates pour la préparation de soupes ou de purées.
Achetez toujours des légumes frais et mûrs, en évitant les premiers produits cultivés en serre, ainsi que ceux qui ont été récoltés, car ce sont les produits les plus traités. Ne les conservez pas longtemps, consommez-les le plus tôt possible, crus ou cuits.
Nous espérons tous ces conseils pour réduire la teneur en nitrates des légumes Aidez à rendre le régime familial un peu plus sain. Et rappelez-vous que bien choisir les légumes, et surtout les consommer de manière extensive et variée, en accordant une importance particulière aux légumes qui accumulent moins de nitrates, sont des avantages pour le corps.
