En été, l'intoxication alimentaire augmente et l'une des principales causes est la nourriture à base d'œufs. Nous allons vous dire comment cuire les œufs en toute sécurité en les manipulant pour faire des préparations alimentaires avec eux en minimisant les risques.
Les œufs sont un aliment magnifique, avec d'excellentes protéines, lipides et vitamines. Ils ne manquent pas dans le régime alimentaire des enfants et nous les utilisons également dans la préparation d'autres plats, tels que des biscuits ou des pâtes à frire. Cependant, l'œuf doit être bien manipulé pour éviter toute intoxication.
Prévention des achats
La possibilité de contamination par les salmonelles est maintenant réduite, puisque les poules sont vaccinées et que les installations et la commercialisation sont soumises à un contrôle important. Cependant, elles ne disparaissent pas complètement.
La première chose est que nous devons acheter des œufs dans un établissement de confiance et observez qu'ils apparaissent dans la coquille du date de consommation préférée et les codes de son origine. Nous ne devrions pas acheter d'œufs fêlés et exempts de matières fécales.
Conservation des œufs à la maison
Quoi qu’il en soit, en pensant à la contamination qui pourrait être dans la coque, nous devrions utilisez-les correctemente. Ne les lavez pas lorsque vous les stockez, mais il est conseillé de les conserver au réfrigérateur sans toucher d'autres aliments et, une fois réfrigérés, ne les sortez pas avant le moment de leur consommation. Il est préférable de ne pas les laver car ils ont naturellement une couche de surface qui les protège de l'entrée de micro-organismes, y compris la salmonelle.
Oeufs de craquage
Quand nous allons les utiliser si vous devez bien les laver, même avec un peu de savon, puis séchez-les avec un chiffon propre ou une serviette en papier que nous allons jeter ou mettre à laver. Une fois que nous avons touché la coquille, nous devons également nous laver les mains, ce qui est très important si nous allons cuisiner.
Nous devons éviter que le contenu de l'œuf touche la coquille lorsque nous le faisons. Il n'est donc pas nécessaire de séparer le jaune clair et jaune de la coquille, ni shell dans le même conteneur de la préparation des aliments.
Pour la préparation, nous ne devrions pas utiliser de cuillères ou de cuillères en bois, à cause de leur porosité, et les ustensiles qui entrent en contact avec l'œuf les mettent à laver, ne les utilisant jamais pour toucher les aliments cuits.
Cuire l'œuf correctement
L'œuf cru à la température ambiante est un terrain fertile pour la croissance des bactéries. Ainsi, outre les précautions de cuisson et de conservation, il ne faut pas laisser les œufs sans cailler, ni les tortillas avec oeuf liquide à l'intérieur autant que nous les aimons. Il est également important de conserver les aliments déjà cuits contenant des œufs au réfrigérateur.
Les œufs dans l'alimentation des enfants
Les œufs sont introduits dans l'alimentation des enfants À partir de l'année. Bien que certains pédiatres recommandent d’introduire le jaune auparavant, ce qui est le plus allergénique, c’est le plus clair: il contient également une substance qui inhibe l’absorption des protéines. Lorsque nous le donnons à l'enfant, nous devons observer s'il a une réaction allergique, car c'est l'un des aliments qui provoque le plus d'allergie chez les enfants de moins de deux ans.
Au début, comme le jaune cuit peut avoir une texture peu agréable pour le bébé, il est généralement mélangé à la purée ou à la soupe. brouillés ou frits, quand on nous dit que nous pouvons inclure plus de graisses dans les préparations.
Évitez la mayonnaise maison, les œufs à la coque, les tortillas et les œufs brouillés mal cuits. Il ne devrait pas y avoir d'œuf cru car, autant de soin que nous mettons dans la préparation, il est toujours propice à la contamination et aux bactéries, avec ces nutriments et à la température ambiante, se multiplient.
Avec ces conseils, nous saurons que nous manipulons les œufs en toute sécurité dans la cuisine et nous pouvons prévenir la contamination et l'intoxication alimentaire.
